うすくち龍野醤油資料館_05

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麹室。
混ぜ合わせた大豆・小麦に種麹をうえつけ、麹蓋とよぶ浅い木箱に盛り、この煉瓦室の中で麹カビを育成させ、醤油麹を作ります。麹づくりの目的は、原料のたんぱく質やでんぷん質を分解する酵素をつくること。

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  hama
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  コーッタ

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